很多后廚管理者發(fā)現，處理常溫或冷卻后的生鮮豬牛羊肉時(shí)，成品往往不僅粗細不一，切口處還會(huì )出現明顯的毛刺甚至肉泥。這其實(shí)與鮮肉切絲機的刀具轉速與阻力系數的匹配邏輯有關(guān)。

技術(shù)原理：切削力與纖維位移

九盈機械在設備研發(fā)過(guò)程中，重點(diǎn)調整了刀組的垂直切削路徑。當生鮮肉料進(jìn)入投料口，刀片在接觸肉質(zhì)纖維的瞬間，必須在纖維產(chǎn)生位移前完成分割。如果刀片厚度或間距設計不當，會(huì )擠壓肉組織導致細胞液滲出，這正是導致肉絲“團成一堆”的物理誘因。通過(guò)對刀具表面進(jìn)行特殊工藝處理，可以有效降低摩擦產(chǎn)生的熱量，從而保持肉絲的干爽程度。

實(shí)操指南：提升出品質(zhì)量的小技巧

• 溫度控制：雖然是處理鮮肉，但建議將原料預冷至 $0^{\circ}\text{C}$ 左右，此時(shí)肉質(zhì)韌性增加，切出的絲線(xiàn)更加挺拔。

• 定期對刀：頻繁處理帶有少量筋膜的肉料后，應檢查刀組是否存在微小缺口，以免拉扯纖維。

適合的客戶(hù)類(lèi)型

這套方案主要服務(wù)于連鎖餐飲配送中心以及半成品菜肴生產(chǎn)企業(yè)。在這些高頻次作業(yè)環(huán)境下，食材的損耗率直接掛鉤利潤。使用具備快速拆洗結構的設備，不僅能解決衛生隱患，更能確保在處理不同品種（如里脊與后腿肉）時(shí)，只需微調送料速度即可獲得一致的視覺(jué)品相。