在肉類(lèi)精深加工領(lǐng)域，很多廠(chǎng)家常被“碎肉多、成卷難”的問(wèn)題困擾。九盈機械在參與某大型火鍋連鎖企業(yè)的中央廚房調優(yōu)時(shí)，發(fā)現其肉卷破碎率曾高達15%。經(jīng)過(guò)技術(shù)復盤(pán)，我們發(fā)現問(wèn)題的核心不在于操作工的技術(shù)，而在于凍肉切片機對剪切力分布的物理邏輯處理。

切片并非簡(jiǎn)單的垂直切割，而是一個(gè)側向剪切過(guò)程。當刀盤(pán)高速旋轉時(shí)，如果切片機的喂料推力與刀片入料角度不匹配，肉纖維會(huì )被“撕裂”而非“切斷”。九盈機械的技術(shù)團隊通過(guò)數據監測發(fā)現，將切刀角度優(yōu)化為特定的斜切曲率后，肉片的完整度提升了約12%。

不同于普通設備的單一推料，九盈機械研發(fā)的凍肉切片機采用了變頻同步步進(jìn)系統。其工作原理是通過(guò)傳感器實(shí)時(shí)反饋刀盤(pán)阻力，并據此調節送肉速度。這種“感應式”進(jìn)給確保了肉片在接觸刀刃時(shí)，受到的擠壓力是恒定的，從而規避了因肉料硬度不均造成的厚薄偏差。

本方案特別推薦給對肉卷感官品相要求極高的精品火鍋供應商、日產(chǎn)出量較大的冷凍食品加工廠(chǎng)。如果您希望在減少物料損耗的同時(shí)，確保每一片肉卷都能在擺盤(pán)時(shí)呈現自然的卷曲度，那么這種具備受力感應調節功能的設備會(huì )是更符合邏輯的選擇。